Nachhaltigkeit bei MAXL Bäck

Weltweit werden jährlich etwa 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Das entspricht circa einem Drittel aller Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr produziert wurden. Zu den Lebensmitteln, die am häufigsten entsorgt werden, gehören Brot und Backwaren. In Bäckereien besteht der größte Teil des Food Wastes aus Retoure, also den Backwaren, die nach Ladenschluss übrig sind. Bei MAXL Bäck arbeiten wir daran, dass möglichst viele Lebensmittel gerettet werden.

Backwaren, die bei uns am Ende des Tages nicht verkauft wurden, werden in vielen unserer Bäckereien am Abend von der Tafel abgeholt oder über „Too Good To Go“ verkauft. Mit einem anderen Teil stellen wir beispielsweise Knödelbrot oder Weckmehl her, das unter anderem an die regionale Gastronomie geht. Dazu trocknen wir die übrig gebliebenen Backwarenund häckseln sie im Anschluss entweder ganz klein (zu Weckmehl) oder etwas größer (zu Knödelbrot). Damit werden zum Beispiel Schnitzel paniert oder Semmelknödel hergestellt. Ein weiterer Teil wird zu Tierfutter weiterverarbeitet. Lediglich solche Produkte, die aus lebensmittelrechtlichen Gründen nicht weiterverwendet werden dürfen, müssen entsorgt werden. Das ist erfreulicherweise aber nur der allerkleinste Teil. Aber auch bevor die Ware in der Bäckerei ankommt, geben wir uns Mühe, möglichst die optimale Menge herzustellen, so dass die Retoure so gering wie möglich ausfällt.